اخر الاخبار

منيو أول يوم رمضان







1 رمضان

وهل علينا رمضان وكل سنه وانتم طيبين

دى منيو أول يوم رمضان لعيونكم

بط محشى مع محشى الخضار ومشروب التمر بالحليب والحلو كنافه بالكريمه

نبدأ بطريقة عمل البط بسم الله
يدعك البط جيدا بالدقيق والملح ويترك نصف ساعة

ثم يغسل جيدا ويترك قليلا ليصفى من الماء

ثم يدعك من الداخل بنصف ليمونة لكى تزول منه اى رائحة غير مستحبة

ويرش من الداخل بقليل من الملح والفلفل

خلطة الحشو

فى هذه الأثناء نحضر خلطة الحشو وهى

2 كوب من الفريك على الأقل حسب حجم البطة

يغسل الفريك ثم يحمر فى ملعقة من السمن حتى يصير لونه ذهبيا

بصلة كبيرة مفرومة ومدعوكة بالملح والفلفل تضاف للفريك بعد ان يبرد

طريقه عمل البط المحشي بالطريقه المصريه - بالصور

نضع الفريك بداخل البط ونترك مسافة قبضة اليد فارغة لحساب تمدد الفريك

طريقه عمل البط المحشي بالطريقه المصريه - بالصور

ثم نقوم بخياطة الجزء السفلى من البطة حتى لايخرج

الفريك من البطة

واذا كان هناك مجال لحشو الرقبة أيضا تحشى

واذا كان جلد الرقبة مقطوع فلن نستطيع حشوها

ولكنها تخيط أيضا مثل الجزء السفلي

ويفضل ان نكتف البط بعد ذلك بالدوبار الخاص بالطهي حتي لا تتفتح

يسلق البط لمدة ساعتين تقريبا وايضا هذا يتوقف على حجم ونوع البط

لأن بعض أنواع البط تنضج بسرعة

بعد النضج نتركها تجف ثم نحمرها في السمن ان كانت صغيرة

طريقه عمل البط المحشي بالطريقه المصريه - بالصور

وان كانت كبيرة ولا نستطيع تحميرها بالسمن

يمكننا دهنها بصلصة الطماطم مع السمن ونضعها تحت الشواية في الفرن لعدة دقائق

ثم تتبل بالملح والفلفل

ثم نزيل الخيط الذى اغلقنا به البطة

طريقه عمل البط المحشي بالطريقه المصريه - بالصور

نقدمها مع الفريك … وبالهنا والشفا

وهذا الشكل النهائي له .

طريقه عمل البط المحشي بالطريقه المصريه - بالصور

الطبق التانى محشى مصرى

IMG_5144f

    • يلوباذنجان ابيض او اسودكيلوكوسة1/4 كيلوفلفل رومي3 1/2 كوبارزكيلوطماطممقدارخضرة2 ثمرة متوسطةبصل3 فصوص كبيرةثومكوب2/3زيت ذرةمقدارملح وفلفل وبهارات1/2 ملعقة صغيرةزنجبيل اخضرمقدارشوربة2 ثمرةطماطم4 فصوصثوم2 ملعقة كبيرةسمن1 مكعبمرقة دجاج

 

  • التحضير:1- تضرب الطماطم في الخلاط بعد غسلها ثم توضع في قدر على النار وتقلب من حين لآخر حتي يثقل سمكها وتجف إلى حد ما مياهها.
    2- ينظف الباذنجان والكوسة بالمقوار الخاص بالمحشي بحيث يزيل قلب (بذور) الثمرة.
    3- ينظف الفلفل بنزع عنقوده ثم يغسل الباذنجان والفلفل والكوسة جيدا ويتركوا ليصفوا.
    4- تنظف الخضرة وتغسل وتفرم بالسكين فرما ناعما.
    5- يفرم البصل والثوم.
    6- يغسل الأرز جيدا ويصفى.
    7- تضاف الخلطة إلى بعضها (الأرز والطماطم والبصل والثوم والخضرة والزنجبيل والتوابل والزيت) وتقلب جيدا ويراعى اعتدال مكوناتها بحيث لا يطغى اللون الأحمر على الأخضر.
    8- تحشى حبات الباذنجان والفلفل والكوسة بالخلطة مع الحرص على حشو ثلثي الثمرة فقط.
    9- يرص المحشي في قدر عميق واقفا أو نائما ويسقى بالشوربة الساخنة بحيث يصل مستواها لرؤوس الثمرات.
    10- بعد رص المحشي تفرم المكونات الخيرة (الطماطم والثوم والسمن ومكعب المرقة) وترش على وجه المحشي ويفضل رشها قبل صب الشوربة.
  • الطبخ:يوضع القدر على النار العالية حتى تغلي الشوربة وتبدأ في النقصان فتقلل النار ويجب الحرص على أن يكون الغطاء محكم الغلق ويترك على النار الهادئة حتى اكتمال نضجه ويمكن اختبار ذلك بتذوق باذنجانة (لانها تإخذ وقتا أطول في النضج) ويقدم المحشي ساخنا.

 

  • ملاحظات:1- عند نزع قلب الكوسة بالمقوار يفضل ترك الجوانب سميكة أكثر من الباذجان لأنها لا تأخذ وقتا طويلا في النضج مثل الباذنجان.
    2- يمكن إضافة مكعبة مرقة على الطماطم وإذابتها قبل وضعها على الخلطة إذا كانت الشوربة خفيفة.
    3- يفضل وضع أطراف الخضرة في تحت المحشي في القدر لكيلا يلتصق المحشي بالقدر.
    4- يجب متابعة نضج المحشي وإذا تشرب شوربته كلها قبل تمام نضجه يضاف له القليل من الشوربة.
  • عصير-تمر
  • المشروب 
  • مشروب التمر بالحليب
  • هننقع البلح لمدة خمس ساعات في مية بعد كده هنقشره ونحطه في الخلاط ونضيف إليه اللين والسكر ونضربهم مع بعض.. وبعد كده نحطه في كاسات العصير ونضيف إليه الفانيليا ولو كنا بنحب القرفة ممكن نحطها على الوش.

 

almastba.com_1393024335_621

  • أما الحلو قطايف بالكريمة 
  • مقادير قطايف بالكريمة والمكسرات

    ١⁄٢ كيلوغرام قطايف، متوسطة الحجم
    ١⁄٢ ليتر كريما جاهزة، للخفق
    ٢ ملعقة كبيرة سكر ناعم
    ١ كوب فستق حلبي، أو أي نوع مكسرات
    للقطر:
    ٢ كوب سكر
    ١ كوب ماء
    ١ ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض
    ١⁄٢ ملعقة صغيره قرفة

    طريقة تحضير قطايف بالكريمة والمكسرات

    ١. لتحضير القطر، تمزج كل مكوناته من عدا الليمون ويوضعوا على النار، يتركوا إلى أن يغليالقطر، ثم يضاف اليه عصير الليمون الحامض، يحرك ثم يرفع عن النار ويترك ليبرد.

    ٢. تُلّف أقراص القطايف على شكل أصابع فارغة (أي مثل بسكويت الايس كريم لتصنع قرطاس صغير)، مع الضغط جيداً على الطرف المبروم لتتماسك العجينة ثم تقلى فى الزيت.

    ٣. تسقى أصابع القطايف بالقطر لتتشبع، ثم تترك لتبرد تماماً.

    ٤. تخفق الكريما بالمضرب الكهربائى حتى يكثف قوامها، ثم يضاف اليها بالسكر الناعم وتقلب بواسطة الملعقة.

    ٥. تحشى أصابع القطايف بالكريما مثل الايس كريم ثم تزين بالمكسرات (او تغرز فيها فتغطيها) وتقدم

    بالهنا والشفا.







اضف رد

لن يتم نشر البريد الإلكتروني . الحقول المطلوبة مشار لها بـ *

*